Best-sellerPains
Tradition
Notre signature. Pétrissage lent, fermentation 18 h, cuisson sole de pierre.
1,30 €
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Démonstration Pyralys — cette page est un exemple. Nom d'entreprise, photos, avis et coordonnées sont fictifs. — page d'exemple, données fictives.
Pain au levain · Farine bio · Pur beurre AOP
Le pain juste, depuis 2015.
Levain naturel rafraîchi chaque jour, farine bio française, fournée à 6 h. Une vingtaine de pains et viennoiseries — la qualité, pas la quantité. Commande à l'avance possible pour vos gros pains et gâteaux.
4,9 / 5
Artisan boulangerDepuis 2015Commander en ligne
Choisissez, on prépare.
Composez votre panier, choisissez retrait en boutique, on s'occupe du reste. Confirmation par SMS dès que c'est prêt.
Best-sellerPains
Levain T80
Pain au levain naturel, farine bio T80, mie ivoire, croûte craquante.
3,50 €
LocalPains
Complet aux graines
Farine T110 bio, graines de tournesol, lin, sésame. Riche en fibres.
3,80 €
Pains
Pain de seigle
100 % seigle bio, mie dense, idéal pour le poisson fumé et le fromage.
3,20 €
Pains
Pain brioché
Mie filante au beurre AOP, légèrement sucré. Parfait au petit-déjeuner.
3,50 €
VeganPains
Pain au son
Pain léger et digeste, riche en son de blé. Sans œufs ni lait.
3,90 €
Best-sellerViennoiseriesCroissant
Pur beurre AOP Charentes-Poitou, feuilletage 9 tours fait main.
1,30 €
ViennoiseriesPain au chocolat
Deux barres de chocolat noir 70 % de couverture, feuilletage pur beurre.
1,40 €
ViennoiseriesPain aux raisins
Crème pâtissière maison, raisins macérés au rhum, glaçage léger.
1,80 €
ViennoiseriesChausson aux pommes
Pommes du Vexin pochées au beurre, cannelle, feuilletage croustillant.
2,00 €
FraisViennoiseriesBrioche tressée
Brioche au beurre, 4 personnes. À commander la veille pour le dimanche.
4,50 €
FraisPâtisseries
Tartelette du jour
Fruits frais de saison, pâte sablée maison. Demandez la composition du jour.
3,80 €
Pâtisseries
Éclair café ou chocolat
Pâte à choux maison, crème pâtissière, glaçage fondant. Au choix.
3,20 €
Pâtisseries
Saint-honoré
Pâte feuilletée, choux caramélisés, crème chiboust à la vanille de Madagascar.
4,50 €
Pâtisseries
Paris-Brest
Pâte à choux, crème pralinée maison aux noisettes du Piémont.
3,80 €
Best-sellerSandwichs
Jambon-beurre
Tradition, beurre AOP, jambon de Paris à l'os, cornichons. Le classique.
4,50 €
Sandwichs
Poulet crudités
Pavé de poulet rôti, salade, tomate, crudités, sauce moutarde maison.
5,20 €
VeganSandwichs
Végétarien
Houmous maison, courgettes grillées, tomates confites, roquette, feta.
4,80 €
Boulangerie artisanale
Boulanger de quartier — depuis 2015
Le fournil
Une fournée par jour, faite avec exigence.
Ouverte en 2015 par un boulanger formé chez un Meilleur Ouvrier de France, la Boulangerie Modèle défend une vision artisanale du pain : peu de références, des farines bio sourcées en circuit court, et une fermentation longue qui révèle le goût du blé.
Notre Tradition est pétrie à 4 h, façonnée à la main, et cuit sur sole de pierre à 250 °C. Pas de pâtons surgelés, pas d'améliorant, pas de raccourcis. C'est plus long, mais c'est ce qui fait la différence.
Le dimanche matin, on fait la queue dehors — c'est notre meilleure récompense. L'équipe est stable depuis 5 ans : c'est rare en boulangerie, et ça se goûte dans la régularité.
Ouvert depuis
2015
Levain
9 ans
Farines bio
100 %
Pétrissage
Lent, à froid
0
Année d'ouverture
0 ans
Âge du levain
0
Pains & viennoiseries
0 / 5
Note moyenne
Catégories
Tout ce qu'on fait, à un endroit.
Cliquez pour ouvrir directement la commande filtrée sur la catégorie.
Nos engagements
Faire peu, faire bien.
Quatre engagements qui ne s'achètent pas en grande surface. C'est ce qui change le goût — et la conservation — de chaque pain.
Farines bio françaises
Toutes nos farines sont certifiées AB, en provenance de meuneries situées à moins de 200 km. Variétés anciennes privilégiées.
Levain naturel — 9 ans
Notre chef de levain est rafraîchi chaque jour à 5 h. C'est lui qui donne le goût et la conservation longue.
100 % fait maison
Pas de pâtons surgelés, pas d'améliorant, pas de raccourci. Tout part du fournil, à la main.
Beurre AOP & œufs bio
Beurre Charentes-Poitou AOP, œufs bio plein air pour toutes nos viennoiseries feuilletées.
Fournil & comptoir
Le fournil, en images.
Photos d'arrivage et d'atelier — passez la souris pour le détail, cliquez pour agrandir.
FournilLa fournée de 6 h
Pains au levain dorés, sortis de la sole de pierre à 250 °C. La croûte craque encore en refroidissant.
FournilFaçonnage à la main
Notre boulanger façonne chaque pain — geste après geste, depuis 9 ans.
FournilPain & graines
Notre Complet aux graines, riche en fibres, à servir avec fromage et noix.
ViennoiseriesCroissants pur beurre AOP
Feuilletage 9 tours fait main, beurre Charentes-Poitou AOP. Sortis du four à 7 h.
ViennoiseriesLe comptoir du matin
Croissants, pains au chocolat, brioches — première fournée dès 6 h 30.
BoutiquePain de seigle 100 %
Mie dense, idéal pour le poisson fumé et les fromages affinés.
BoutiquePetit-déjeuner du dimanche
Brioche tressée, miel local, fruits de saison — l'institution rémoise du week-end.
BoutiqueLa mie qui parle
Alvéoles irréguliers, signature d'une fermentation longue de 18 à 24 heures.
Photos d'illustration libres de droits — Unsplash. Démonstration Pyralys.
Avis clients
Ils en parlent mieux que nous.
« Le meilleur pain de Reims, sans aucun doute. Le Levain T80 se garde 4 jours, et la mie est exceptionnelle. Les croissants pur beurre du dimanche valent l'attente dans la file. »
Margaux T.
Habituée · Reims
« On travaille avec eux depuis 4 ans pour notre pain de service. Régularité parfaite, prix honnêtes, livraison à 7 h chaque matin. Nos clients en parlent en salle. »
Alex B.
Restaurateur · Reims centre
« J'ai commandé un Saint-honoré pour 12 personnes. Visuellement magnifique, et le craquant des choux était parfait. Toute la famille a redemandé l'adresse. »
Camille D.
Anniversaire des 6 ans de ma fille
Infos pratiques
Pour venir nous voir.
Horaires
- Mardi – Vendredi
- 6 h 30 – 19 h
- Samedi
- 6 h 30 – 19 h
- Dimanche
- 7 h – 13 h
- Lundi
- Fermé
Fournée chaude : deuxième fournée vers 11 h pour les pains du midi.
Adresse
12 rue du Levain, 51100 Reims
Retrait en boutique uniquement. Stationnement gratuit après 19 h.
Nous joindre
Questions fréquentes
Avant de commander
Faut-il commander à l'avance ?
Pour les pains classiques (Tradition, Levain, Complet), pas besoin — on en a tout au long de la journée jusqu'à rupture. Pour les gros pains de 1 kg, les pains spéciaux et tout ce qui est pâtisserie, oui : commande au moins 24 h avant pour être sûr·e d'avoir.
Vos viennoiseries sont-elles vraiment au beurre ?
Oui, beurre Charentes-Poitou AOP uniquement. Pas de margarine, pas de mix industriel. Notre tourier feuillette à la main chaque matin entre 4 h et 6 h. C'est ce qui fait la différence en bouche.
Avez-vous des options sans gluten ou vegan ?
Pas de pain certifié sans gluten (risque de contamination croisée en fournil). En revanche : Pain au son et Pain de seigle sont sans œufs ni produits laitiers, donc adaptés vegan. On signale clairement les allergènes en boutique.
Livrez-vous les restaurants et hôtels ?
Oui, livraison professionnelle 7 jours sur 7 (sauf lundi, fermé) à Reims et 15 km autour. Tarif et créneaux sur devis selon volume. Contactez-nous pour étudier vos besoins.
Quels jours et horaires d'ouverture ?
Ouvert mardi à samedi de 6 h 30 à 19 h, dimanche de 7 h à 13 h. Fermé le lundi (jour de repos de l'équipe). Fournée principale à 6 h 30, deuxième fournée vers 11 h pour les pains du midi.
Démonstration Pyralys
Le site qui vend votre pain à 4 h du matin, comme vous.
Démonstration Pyralys conçue pour les artisans boulangers. Carte des pains et viennoiseries, commande à emporter en ligne, photos appétissantes, créneau de retrait choisi, mobile parfait. Devis sous 24 h · Livraison 14 jours · Code et domaine à vous.
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